定义

蔬菜脱水就是将含有水分的新鲜蔬菜进入去除水分的处理过程，这样做是为了让蔬菜可以长期保存。

蔬菜脱水过程中要注意的问题

1，根据蔬菜种类的不同，使用的脱水处理工艺也不同

2，有些蔬菜（如西兰花）如果采用高温烘干，会大大损失其营养成分，所以要在烘干过程中控制其温度不能超过60摄氏度（沈阳远大科技 专利：烘干温控装置）

3，蔬菜脱水尽量在短时间内完成，时间久了，会影响其品质及其营养成分

脱水后的蔬菜