| 词条 | 蔬菜水果加工刀法 |
| 释义 | 图书信息书 名：蔬菜水果加工刀法 作 者：喻成清 主编 出 版 社：安徽人民出版社 出版时间：2007-3-1 版 次：1 页 数：95 字 数： 印刷时间：2007-3-1 开 本： 纸 张：铜版纸 印 次： I S B N：9787212030308 包 装：平装 9279142 内容简介本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 全书内容精华： 蔬菜类食材的分类特点 蔬菜的初加工刀工原则 水果类食材的分类特点 水果的初加工刀工原则 近六十种常见蔬菜的加工刀法实例 十种常见水果的加工刀法实例 一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。 作者简介喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师，作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。 作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。 作者2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台及食雕作品，并培训出了一大批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道，曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》及《基础围边盘饰应用》丛书，该书已被选为中级烹饪培训教材。 目录PART 1 蔬菜类食材的国工刀法技巧 一 蔬菜的分类 二 蔬菜的初加工刀工原则 三 常见蔬菜的初加工刀法实例 白菜 白灵菇 菠菜 菜心 包菜 草菇 小葱 大葱 四季豆 大芥菜 冬瓜 |
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