菜系及功能:火锅菜谱

瘦肉山楂火锅

原料：猪瘦肉1000克，山楂、鸡肉和鸡肠各250克，豆腐干、土豆、水发冬菇、胡萝卜、青蒜苗和小白菜各200克，料酒15克，肉汤2500克，姜丝、葱白段、精盐、味精和胡椒粉各适量。

味碟：熟鸡油、蒜泥、精盐和味精。可根据个人口味配制，每人～碟。

瘦肉山楂火锅的做法：

1．将猪瘦肉去筋膜切成大薄片，鸡肉去骨切成片，。山楂洗净沥干水，鸡肠用醋、碱和精盐反复搓洗干净后切成长段，豆腐干切成条，土豆削皮后切成片，水发冬菇洗净后撕成小片，胡萝卜洗净切成片，青蒜苗择洗干净后切成段，小白菜择洗干净。以上各料除山楂外，分别装入盘中，放在火锅四周，待用。

2。压力锅置火上，放入肉汤和山楂，加气压阀lO分钟，降温后倒入火锅中，加入姜丝、葱段、料酒、精盐和胡椒粉烧沸，撇去浮沫，撒入味精，便可上桌烫食各种原料。

特点：汤味可口，肉香质美，消积散瘀，降压强心，补肾益肝。

山楂营养分析

营养成分：每100克山楂果中含有水分73.1克，蛋白质0.7克，脂肪0.2克，灰分0.8克，碳水化合物22克，粗纤维3.1克，胡萝卜素100毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素0.02毫克，抗坏血酸53毫克，钙52毫克，钾299毫克，钠5.4毫克，铁0.9毫克，镁19毫克，锰O.24毫克，锌0.28毫克，铜0.1l毫克，磷24毫克，硒1.22微克，尼克酸0.4毫克。

药用功效：山楂性味甘，酸，微温。人脾、胃经。消食化积，散淤，生津。主治肉积食滞、腹痛泄泻、细菌性痢疾、痰饮痞满吞酸、黄疸、疝气、痛经、产后恶露不尽、小儿疳积、高血脂、高血压、绦虫病。

饮食禁忌：凡患胃炎泛酸者忌用山楂，食多伤齿，服用人参与西洋参时忌食山楂，因为山楂可减少人参、西洋参的药力。

山楂的有机酸含量较高，容易腐蚀牙齿表层的釉质，故应尽量少吃鲜果。煮山楂时，忌用铁、铜锅，以免破坏山楂的营养成分。脾胃虚弱者最好不要食用山楂；健康人食用也要有所节制。