菜系及功能:冬季菜谱

寿星鸭子的原料:主料：光仔鸭１只（１５００克）；配料：芋苗３００克；

调料：绍酒２０克精盐６克味精１克葱５克生姜５克花生油３００克（实耗７０克）

寿星鸭子的做法:

1）将鸭子去内脏、鸭臊，斩去鸭脚爪，从背部剖开，洗净待用，芋苗去皮洗净。葱切段，姜拍松。

2）把鸭子焯水，去尽血污，装入砂锅内。另用炒锅烧热，倒入花生油烧至六成热，将芋苗拉油后待用。

3）砂锅置火上，加入葱段、姜块、绍酒、清水（以淹没鸭身为度）烧沸，改用小火烧至鸭八成烂时，再加入芋苗焖至酥烂入味，放入精盐、味精略煮一下即可连砂锅上桌。

寿星鸭子的特点:鸭子酥烂，芋苗光滑完整，汤汁醇浓。

寿星鸭子的操作要点:

1）鸭子焯水一定要焯透，炖焖时宜用小火。

2）采用此法可制寿星鸽子、寿星鸡等菜肴。