原料:新鲜猪手6只(约2000克).

调料A、 辣椒米20克，洋葱米15克，蒜米15克，姜米15克，鲜竹笋米15克，色拉油50克，盐5克，味精4克，鸡精3克。B、卤水配方：小茴香20克,砂仁20克，香草15克，八角25克，桂皮15克，草果10克，白芷5克，香果10克，红曲米30克，百合粉5克，麦芽酚1克，美极鲜1瓶，金标生抽2瓶，玫瑰露酒1瓶，鱼露1瓶，生姜25克，大葱50克。

制作方法：1、猪手入50度的温水中飞水20分钟（飞净血水），待用。2、将猪手改刀一合为二，入卤水中火卤制1小时，关火，浸泡20分钟入味，取出。3、锅入油，烧至六成热，下调料A中火煸炒1分钟至香，下卤制好的猪手中火翻炒40秒钟，出锅装盘即可。

味型：猪手嫰糯，卤水香浓。

亮点:猪手圆润饱满，搭配自制卤水，口感香浓，色泽鲜亮。