原料：

步骤

原料：

面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。

步骤

1、面粉边加水边搅成絮状。

2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。

3、盆里加水，反复用手揉搓面团。

4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。

5、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。

6、洗好的面筋另外放置。

7、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。

8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。

9、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。

10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。

11、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。

12、把擀面杖和案板都抹上一层油。

13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。

14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！

15、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。

16、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。

17、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。

18、放上撕成片的擀面皮。

19、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。

20、加入一勺盐。

21、加一点味精。

22、加一勺酱油。

23、加入蒜末。

24、加几滴香油。

25、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。

26、浇入调好的汁子。

27、放上切成丝的面筋（本来面筋应该在浇入汁子之前放上，因为宝贝捣蛋一直闹着要吃，我就给忘了，准备吃的时候才想起冰箱里还有先前做好的面筋呢，所以补在这了），搅拌均匀，一碗酸辣劲道的手撕擀面皮就做好了，我的口水已经开始狂流了，不多说了，我要开吃啦！

注意要点：

1、面团洗面水的时候一定要多洗几回，不然做出来的面皮不劲道。

2、也不能洗得过多，不然就没有面筋这一说了！

3、擀面皮这一步骤有些难度，蒸成型的面团一定不能放太凉了，那样就擀不成面片了，相对热一些的时候还是更容易擀一些的！

4、调面皮的汁子非常关键，可根据个人口味做出调整。