原料

做法

小帖士

原料

鸡腿、九层塔（罗勒）、生姜、大蒜、肠衣、粗粒黑胡椒、白胡椒粉、盐、橄榄油。

做法

1、鸡腿去骨、去皮（不去皮也可），剔除白色筋膜；切成块状（料理机可以处理的大小）；

2、九层塔摘取若干嫩叶；姜切末；蒜切末；

3、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）；

4、鸡肉加入料理机内打碎成茸；

5、加入九层塔、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉，磨入粗粒黑胡椒；

6、加入适量橄榄油，搅打均匀；

7、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；将肉灌入即可；

8、灌好的鸡肉肠，每隔一段用棉线扎紧；

9、用针扎一些孔；挂起略风干一会儿；

10、锅内煮水，保持在70--80度，放入肉肠煮约8分钟至完全变色即可；

11、锅内热少许油，将肉肠煎至表面微黄即可（或烤或切片炒制均可）。

小帖士

1、如果不使用类似的料理机处理鸡肉，建议调味时要搅打上劲，肉肠吃起来才会有弹性（此类型的料理机在绞碎的过程中已将肉打上劲，所以无需手工搅打）；

2、不喜欢姜末的口感，可以将姜挤成汁使用；

3、鸡腿可以去皮，也可不去，随你喜好；但是其中的白色筋一定要剔除干净，否则影响口感；

4、橄榄油不建议省略，可增加鸡肉的滑嫩口感；

5、调味后，先取一些煮熟尝味道，然后再灌制；

6、灌制时，不要太饱满，否则截段时容易使肠衣破裂；

7、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可；

8、煮制时水温要保持在70--80度，切忌煮开，否则也会造成肠衣破裂；

9、冷藏或冷冻保存均可；如果冷冻，食用时最好先在水中煮软后再煎或烤，以免皮开肉绽。