| 词条 | 侍酒 |
| 释义 | 定义运用专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，进行菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理等统称为侍酒。提供侍酒服务的认为被称为侍酒师，英文Sommelier。 基本原则（1）酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。 （2）干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。 （3）酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。 （4）如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。 （5）保持瓶装葡萄酒的澄清度，酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。如有沉淀，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。 （6）从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。 在倒出葡萄酒时应避免滴撒。 培训课程美国ISG侍酒师课程 ISG，全称为International Sommelier Guild(国际侍酒师协会)，是全球最顶尖、最权威的侍酒师课程及认证。全世界唯一获得BOE(Board of Education)美国各州教育部认可和批准的侍酒师课程。ISG至今已有27年的历史，总部位于美国佛罗里达州，是美国和加拿大50多所著名公立或私立大学的必修课，由逸香于2006年引进中国，是国内唯一套为侍酒师提供专业培训的国际认证课程。同时ISG在全球60多个地区设有分校，目前逸香葡萄酒教育是ISG在亚洲的代表处及中国的独家授权培训中心。 美国ISG侍酒师初级课程 课程时间： 4天（美国ISG授权讲师 ） 授课语言： 中文 课程用酒： 40款进口葡萄酒 课程费用： 包含报名费，初级侍酒师教材费，培训费，品40款进口葡萄酒总价值超过16000元的进口葡萄酒，考试费，初级侍酒师证书费。 培训对象： 葡萄酒行业人士（酒店、餐饮、会所、俱乐部、专卖店、红酒吧、大卖场等），入门水平的爱好葡萄酒、雪茄、咖啡的商务人士、高端人士。 考试方式：英文/中文试题，考试时间75分钟，60道选择题，1个盲品题。答对36道选择方可通过 (可用中文或英文答题考试）。 课堂用具：国际ISO品酒杯,法国酒鼻子，法国拉吉奥乐城堡酒刀，恒温酒柜。 美国ISG侍酒师中级课程 课程时间： 8天（美国ISG授权讲师） 授课语言： 中文（中英双语教材及PPT） 课程用酒： 80款进口葡萄酒 课程费用： 含报名费，中级侍酒师教材费，培训费，品尝80款进口葡萄酒总价值超过30000元的进口葡萄酒，考试费，中级侍酒师证书费。 培训对象： 已通过ISG侍酒师初级认证。 考试方式：英文/中文试题，考试时间3.5小时，100道选择，4道简答，4个盲品。答对60道选择，简答和盲品分别答对60%方可通过(可用中文或英文答题考试）。 课堂用具：国际ISO品酒杯,法国酒鼻子，法国拉吉奥乐城堡酒刀，恒温酒柜。 美国ISG侍酒师文凭课程 课程时间： 248课时 授课语言： 中英双语 培训对象： 已通过ISG中级认证 课程内容：此授课的全部都 是业内的专家，课程内容包括葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投 资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。为了保证卓越的教学质量，举办每年一度的年会，以确保所有的导师了解最前沿信息、研究和发展成果、 食品和葡萄酒搭配的新理论，及葡萄酒市场的新动向。 美国ISG侍酒师教师课程 课程时间： 3天 授课语言： 中英双语 培训对象：1、达到ISG大纲标准的人员 2、已成为ISG指导教师但希望得到进一步提高的人员 |
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