图书信息

内容简介

作者简介

目录

图书信息

书名：食中珍品

出版社: 北京师范大学; 第1版 (2008年4月1日)

丛书名: 餐桌上的营养学系列丛书

平装: 214页

正文语种: 简体中文

开本: 32

isbn: 7303091645, 9787303091645

条形码: 9787303091645

商品尺寸: 18.2 x 12.8 x 1.4 cm

商品重量: 222 g

品牌: 北京师范大学出版社市场营销部

内容简介

《食中珍品:菌藻的营养》具有很强的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。当读过本《食中珍品:菌藻的营养》后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻、从而给自己带来健康！

作者简介

张篪，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、硕士生导师，中国老年学学会老年食品与营养专业委员会常务副主任，中国老教授协会农业专业委员会理事。长期从事食品微生物学、发酵食品学等学科的教学工作，曾主持或参加国家科委和农业部多项重点研究项目，参加编写《益生菌——基础与运用》等多部专著和教材，曾获得农业部、北京市等科技进步二、三等奖，享受政府特殊津贴。

目录

开篇　营养素知识ABC

1.水

2.蛋白质

3.脂类

4.碳水化合物

5.维生素

6.矿物质

7.膳食纤维

一　菌藻食品——人类健康的益友

(一)食用菌

1.人类利用食用菌的历史

2.食用菌的营养价值

3.食用菌的保健和食疗作用

(二)藻类食品

(三)益生菌

1.什么是益生菌

2.何谓益生先

3.合生元

4.益生菌对人体健康有什么好处

二　主要的食用菌

(一)食用菌的营养和保健成分及其与人类健康的关系

1.食用菌中的白马王子——双孢菇

2.食用菌皇后——香菇

3.小小“不倒翁”——草菇

4.物美价廉的平菇

5.多姿多彩的金针菇

6.食用菌中的“黑珍珠”——木耳

7.滋补佳品——白木耳(银耳)

8.草原仙女——口蘑

9.美丽的“新娘”——竹荪

10.菌中佳品——松口蘑(松茸)

11.远看似猴近看非猴——猴头菌

12.一个令人害怕的名字——毛头鬼伞(鸡腿菇)

13.侧耳之王——杏鲍菇

14.“天山神菇”白灵菇

15.食药兼新秀——姬松茸(巴西蘑菇)

16.“中华神菇”——茶树菇

17.菌中之冠——鸡(土从)

18.外貌“与众不同”的羊肚菌

19.云南特产——干巴菌

20.美味牛肝菌

21.鸡油菌

22.滑菇

23.又一来自国外的食用菌新秀——大球盖菇

24.金福菇

25.侧耳新品——秀珍菇

26.似花不是花的食药用菌——灰树花