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食用菌加工实用新技术

作　者： 李淑芳 主编

出 版 社： 天津科技翻译出版公司

出版时间： 2009-9-1

开　本： 32开

I S B N ： 9787543325289

定价：￥9.00

内容简介

本书着重针对近年的食用菌深加工新技术、新产品、新工艺，按照加工方式分类，对于一些常规的共性技术进行了工艺原则的介绍，并配以示例，使读者可以方便地了解一些最新的食用菌加工方法。

作者简介

李淑芳，女，硕士，助理研究员，于天津市林业果树研究所从事农产品加工及天然产物提取研究，近年以食用菌深加工和功效成分提取研究为主，曾参加多项国家级、省部级项目，发表论文10余篇，其中，“灵芝多糖含量的苯酚．硫酸法检测研究”获得天津市农业科学院侯锋科技论文奖三等奖。

目录

第一章 食用菌的基础知识

一、食用菌的营养价值

二、食用菌的药用价值

三、常见食用菌营养与保健功能

四、食用菌深加工的特点

第二章 食用菌干制加工技术

一、食用菌干制的原理

二、食用菌干制方法

三、示例

第三章 食用菌盐渍加工技术

一、盐渍加工保藏原理

二、盐渍加工工艺

三、示例

第四章 食用菌糖制加工技术

一、糖制保藏原理

二、糖渍加工工艺

三、示例

第五章 食用菌罐藏加工技术

一、食用菌罐藏原理

二、食用菌罐藏工艺

三、示例

第六章 食用茵调味品加工技术

第七章 食用菌饮料加工技术

第八章 食用菌风味休闲食品加工技术

第九章 食用菌的精深加工技术

一、超细粉体技术

二、微胶囊技术

三、超临界流体萃取技术