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出版社: 人民军医出版社; 第1版 (2006年10月1日)

丛书名: 推进公众营养改善行动丛书

平装: 269页

开本: 16开

ISBN: 7509105471

条形码: 9787509105474

尺寸: 23 x 17 x 1.6 cm

重量: 440 g

作者简介

孙树侠，中国农业科学研究院农产品加工研究所研究员，曾任中国农业科学研究院学术委员会委员，现任中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长，联合国工业组织绿色产业专业委员会委员，中国蔬菜流通协会副会长，中国农业工程学会信息分会副理事长，中国粮油学会常务理事，国家发改委、科技部、人事部归国人才项目专家评审委员，江苏、浙江、山东科技厅项目、成果专家评审委员，国家人事部人才交流中心、劳动社会保障部、中国保健协会的营养师、健康管理师培训首席专家，中国老教授协会农林委员会理事，中央电视台七频道专家委员会副主任兼秘书长。曾主持多项国家和部委的研究和攻关项目，获8项发明专利，著有20部专著及书籍。

内容简介

食物天天吃，食材天天用。每一种食物都有不同的营养特性。本书介绍了常用食物的营养价值、食性、健康功效、饮食宜忌搭配、最适合的烹调方法、宜忌人群等食物营养知识，旨在帮助读者全面了解常用食物的营养特性，从而科学应用食物，发挥和吃出食物的营养功效，吃出健康。

目录

一、什么是食物的四气、五味和归经

1.食物的四气

2.食物的五味

3.食物的归经

二、食物营养指南

1.谷类

大米/9

小米/11

荞麦/12

燕麦/14

小麦/16

糯米/18

玉米/20

黑米/22

薏米/24

红薯/25

花生/27

芝麻/29

葵花籽/30

2.蔬菜和水果类

蔬菜类

大白菜/33

卷心菜/35

油菜/36

芹菜/38

菠菜/39

苋菜/41

香菜/43

韭菜/44

香椿/46

胡萝卜/48

白萝卜/49

莴笋/51

番茄/53

黄瓜/55

冬瓜/57

苦瓜/59

丝瓜/60

南瓜/62

葱/64

辣椒/65

菜豆/67

茄子/69

山药/70

姜/72

蒜/74

洋葱/75

豇豆/78

芡实/80

芦笋/81

茭白/82

青椒/84

黑木耳/85

银耳/87

芋头/89

西葫芦/91

土豆/92

荠菜/94

香菇/96

金针菇/98

莲藕/99

紫菜/101

海带/103

水果类

苹果/105

梨/107

猕猴桃/109

橘子(柑)/111

山楂/113

大枣/115

菠萝/117

荔枝/119

西瓜/120

芒果/122

葡萄/124

桃/126

杏/127

香蕉/129

椰子/131

柿子/132

石榴/134

橙子/136

白果/137

桑葚/139

无花果/140

核桃/142

草莓/143

杨梅/144

甘蔗/146

桂圆/147

枇杷/148

樱桃/150

木瓜/151

柠檬/153

榛子/155

榴莲/156

菠萝蜜/158

3.鱼禽肉蛋

鱼(水产)

鲤鱼/160

草色/161

鲢鱼/163

鲫鱼/164

胖头鱼/166

鲈鱼/167

带鱼/169

黄鱼/170

平鱼/172

鳝鱼/174

虾/175

蟹/177

海参/179

田螺/180

干贝/182

牡蛎/183

鲇鱼/185

蛏子/186

蛙肉/188

鱿鱼/189

泥鳅/191

鳖/193

禽畜肉

鸡肉/195

鸭肉/196

鹅肉/199

鸽肉/201

牛肉/202

牛筋/204

牛肚/205

羊肉/207

羊肝/209

猪肉/210

猪肾/212

猪心/213

猪蹄/214

猪肝/215

猪血/217

驴肉/219

兔肉/221

蛋品

鸡蛋/223

鹌鹑蛋/224

鸭蛋(松花蛋)/226

4.奶类和豆类

奶类

牛奶/228

酸奶/231

豆类

赤小豆/232

绿豆/233

黄豆/235

豌豆/237

蚕豆/239

黑豆/241

5.油脂、调味品和其他

油脂

大豆油/243

花生油/244

香油/246

玉米油/247

色拉油

(调和油)/248

橄榄油/249

调味品和其他

盐/251

黄酱/253

酱油/254

醋/256

糖/257

黄酒/258

花椒/260

大料/261

桂皮/262

胡椒/263

咖喱/264

蜂蜜/266

葡萄酒/267

茶/268