| 词条 | 食品专业英语文选 |
| 释义 | 图书简介作/译者：高福成 出版社：轻工业出版社 出版日期：2007年01月ISBN：9787501914258 [十位:7501914257] 页数：283 重约：0.420KG 定价：￥30.00 内容提要本书共分32课。内容包括:营养;碳水化合物;脂类化合物及其在食品中的用途;氨基酸和蛋白质;维生素和矿物质的人体需要量;酶的定义和命名;风味;微生物与卫生;食品冷气保藏原理;食品冷冻的基本概念;食品罐藏原理;食品的干燥保藏原理;食品浓缩原理;半干食品;食品的发酵保藏;食品的腌制和腌腊;谷物;面粉;最常用的糖;蛋的微妙构造;蔬菜的贮藏;咖啡及咖啡饮料;茶;肉类的腌制;熏制;香肠;蛋制品;制作黄油;干酪生产;面包;制造糖果的原料;蔬菜水果的罐藏。 本书取材范围广,包括大食品专业中各行业的专用词,着重在翻译的基本技巧,包括词义的转译,词义的具体化和抽象化,词的搭配,词量增减,词类转换,成分转换,成分分析,并注重疑难结构的翻译。 本书可供理、工、农类院校设有食品、农产品、水产品、畜牧产品加工专业及有关专业师生阅读’亦可供食品行业工程技术人员参考。 图书目录LESSON1 营养 LESSON2 碳水化合物 LESSON3 脂类化合物及其在食品中的用途 LESSON4 氨基酸和蛋白质 LESSON5 维生素和矿物质的人体需要量 LESSON6 酶的定义和命名 LESSON7 风味 LESSON8 微生物与卫生 LESSON9 食品冷气保藏原理 LESSON10 食品冷冻的基本概念 LESSON11 食品罐藏原理 LESSON12 食品的干燥保藏原理 LESSON13 食品浓缩原理 LESSON14 半干食品 LESSON15 食品的发酵保藏 LESSON16 食品的腌制和腌腊 LESSON17 谷物 LESSON18 面粉 LESSON19 最常用的糖 LESSON20 蛋的微妙构造 LESSON21 蔬菜的贮藏 LESSON22 咖啡及咖啡饮料 LESSON23 茶 LESSON24 肉类的腌制 LESSON25 熏制 LESSON26 香肠 LESSON27 蛋制品 LESSON28 制作黄油 LESSON29 干酷制品 LESSON30 一种最受欢迎的重要食品 LESSON31 制造糖果的原料 LESSON32 蔬菜水果的罐藏 附录 单位换算表 |
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