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内容简介：

作/译者：李里特出版社：中国农业出版社

出版日期：2001年01月ISBN：9787109070158 [十位:7109070158]

页数：381 重约：0.591KG

定价：￥39.60

内容提要：

前言

第一章 绪论

第二章 粮谷原料

第三章 油脂原料

第四章 园艺产品的特点与利用

第五章 畜产食品

……

图书目录：

前言

第一章 绪论

第二章 粮谷原料

第三章 油脂原料

第四章 园艺产品的特点与利用

第五章 畜产食品

……

编辑推荐与评论：

本教材是教育部“面向21世纪高等农林教育教学内容和课程体系改革计划”项目的成果,是“九五”高等教育国家级重点教材。本教材从食品加工和食品食用品质角度,对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统的介绍;对各种食品原料从它的生产流通情况、基本属性(理化、生化、营养特征)和加工利用特性进行了论述。本书内容包括食品原料学概论、粮谷原料、油脂原料、园艺产品、畜产品、水产品、香料与调味品、嗜好食品、食品添加剂和食品原料的检验标准。

本教材可作为食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工... [显示全部]

作者介绍：

李里特,男,1948年生,中国农业大学副校长,食品科学博士、教授、博士生导师。1982-1988年先后在日本北海道大学研究生院食品工程专业留学和日本食品综合研究所、山崎面包公司中央研究所研修食品加工科学,并取得硕士、博士学位。1988年至今在中国农业大学(原北京农业工程大学)食品工程系工艺教研室任教。担任食品工艺学、乳品加工工艺学、焙烤食品加工学、食品物性学、食品工程动态讲座等课程教学。1993年10月至1994年10月作为联合国大学研究员在日本食品综合研究所食品制造工程研究室进行了1年博士后研... [显示全部]