图书简介：

内容提要：

图书目录：

图书简介：

作/译者：田克勤出版社：东北财经大学出版社

出版日期：2007年12月ISBN：9787811221565 [十位:781122156X]

页数：283 重约：0.350KG

定价：￥28.00

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内容提要：

本书是根据我国高等职业技术教育发展的需要和人才培养目标与规格要求而编写的。主要介绍营养学和食品安全卫生的基本理论与知识,以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。其中包括人体需要的能量和营养素、食品的营养、公众营养、人体健康与保健食品、食品污染与危害、食源性疾病与食物过敏、食品安全与卫生管理、各类食品的安全等内容。

图书目录：

第1章 营养学基础

学习目标

1.1 概述

1.2 蛋白质

1.3 脂类

1.4 碳水化合物

1.5 能量

1.6 矿物质

1.7 维生素

1.8 其他营养素

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第2章 各类食品的营养价值

学习目标

2.1 食品营养价值的评价

2.2 动物性食品的营养价值

2.3 植物性食品的营养价值

2.4 其他食品的营养价值

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第... [显示全部]