| 词条 | 食品营养与卫生安全 |
| 释义 | 图书信息书 名: 食品营养与卫生安全 作 者：凌强 出版社： 旅游教育出版社 出版时间： 2006年1月1日 ISBN: 9787563712748 开本： 16开 定价: 23.00元 内容简介为适应旅游业的发展要求，满足旅游高等教育的需要，我们根据高等院校旅游专业的课程设置、教学目标，在国家旅游局人事劳动教育司的主持下，集合国内旅游高等院校的众多专家学者，自20世纪90年代起，先后出版了系列旅游高等院校教材。该套教材出版以来，得到了广大院校师生和业界的普遍好评，至今仍是众多院校的首选教材，一版再版。迄今为止，该套教材不仅为众多院校广泛使用，而且是规模最大、品种最多的一套高等院校旅游专业教材。 与原教材相比，本版教材注意了课程设置与教材编写的科学性、针对性、规范性，使整套教材更适合学科教学和行业发展要求。在些基础上，本版教材强调了教材的研究含量，旨在倡导教材编写的严肃性、高等教育的研究性，避免教材编写中存在的简单雷同现象，体现了国家骨干教材应有的规范性与原创性。可以说，本版教材是根据我国高等院校旅游专业教学实际，严格按照课程设置和教学目标设计安排教材内容，循序渐进，使教材的先进性与研究性在教材中得到充分保证。 在此次增补与修订中，我们始终强调教材编写应有的学术规范，无论从选题确定，乃至注释引文、参考文献，每一个细节都力求体现教材编写应有的学术规范。 图书目录第一章 营养学基本原理 第一节 营养学概述 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 碳水化合物 第五节 能量 第六节 矿物质和微量元素 第七节 维生素 第八节 水 第九节 人体对食物的消化吸收 思考与练习 第二章 各类食品的营养价值 第一节 动物性食品的营养价值 第二节 植物性食品的营养价值 第三节 其他食品的营养价值 思考与练习 第三章 营养学在旅游企业中的应用 第一节 营养素与烹调 第二节 居民膳食指南 第三节 合理营养与平衡膳食宝塔 第四节 宴会配餐 第五节 营养与健康 思考与练习 第四章 食品卫生学基本原理 第一节 食品卫生 第二节 食品污染概述 第三节 食品的微生物污染 第四节 化学污染与食品卫生 …… 第五章 食物中毒及预防 第六章 食品卫生与安全控制 附录：简编食物成分表 参考文献 |
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