图书简介：

图书目录：

内容提要：

图书简介：

作/译者：曾庆孝 许喜林 出版社：华南理工大学出版社

出版日期：2001年09月ISBN：9787562314967 [十位:7562314969]

页数：531 重约：0.438KG

定价：￥32.00

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图书目录：

第一篇 HACCP的原理

第一章 HACCP的产生及发展

第一节 HACCP的产生及发展

第二节 HACCP系统

一、HACCP基本原理

二、HACCP计划的实施过程及要求

三、如何完成一个HACCP计划

第三节 HACCP与其它质量保证系统

一、良好生产规范(GMP)

二、卫生标准操作规范

三、ISO900族国际标准

第二章 食品常见的生物性危害

第一节 细菌性危害的微生物

一、沙门氏菌

二、葡萄球菌

三、肉毒梭状芽孢杆菌

四、蜡... [显示全部]

内容提要：

本书主要讨论食品生产过程可能发生或存在的各种食品安全性问题,阐述了危害分析和防止、控制危害的原理和方法。主要内容包括:食品生产的危害与关键控制点(HACCP)基本原理及执行步骤;食品中常见的生物性、化学性和物理性危害;HACCP在水产品其它食品中的应用。本书对HACCP原理及其执行过程的基本原则作了扼要介绍,重点对食品中常见的和种危害进行分析,并结合水产品生产产例详细讲座如何执行HACCP;对其它食品行业的HACCP应用,也有不少实例,是一本既有基础理论知识联系产生实际的参考书。

本书适合食... [显示全部]