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词条 食品杀菌剂
释义

sterilizing agents for food

一类能防止食品有害微生物繁殖或杀灭食品有害微生物的化学制剂。

这类制剂,在以人畜致病菌为对象作用时,常称作“消毒剂”,而在以食品腐败菌为对象作用时,也有列入食品添加剂的“防腐剂”。

这类杀菌剂可分为还原型和氧化型两类。前者如亚硫酸及其盐类,其还原作用有杀菌及漂白功能,有时作漂白剂。后者如过氧化氢、次氯酸及其盐类、过氧醋酸、漂白粉等,其氧化作用有比一般防腐剂更为强烈的杀菌功能,也有漂白功能,但由于其化学性质不稳定,易分解,可能与食品成分起不良的反应或带给食品不良的影响,很少直接添加到食品中,主要用于饮料水,以及容器、工具、设备和半成品的杀菌、消毒。

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更新时间:2024/12/23 20:41:44