图书信息

食品安全与质量控制技术

定　价：￥28.00

作　者：贝惠玲　主编出 版 社：科学出版社

出版时间：2011-2-1

开　本：16开

I S B N：9787030297648

内容简介

本书是高等教育“十二五”规划教材、高职高专食品类专业教材系列之一。

本书依据食品安全与质量控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品质量优化；质量管理七工具；5S管理；食品法律法规与标准；质量管理体系（ISO9000）；食品良好生产规范（C3MP）；卫生标准操作程序（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO22000）；食品质量安全认证等实用控制技术。每单元还配有相应的案例练习，以强化应用技能的培养。

全书把模拟完成企业“项目任务”贯穿整个编写过程，将内容置于企业生产经营活动中，具有理论联系实际，简明易懂，职业性和实用性强的特点。适用于高等职业教育院校食品类各专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。

目录

前言

单元一 绪论

第一节 食品质量管理

第二节 食品安全控制

单元二 食品质量优化

第一节 概述

第二节 优化试验设计

单元三 质量管理的七个传统方法(QC 七?具)

第一节 质量管理数据

第二节 食品质量管理的七工具

单元四 5S管理

第一节 5S概述

第二节 5S的执行

单元五 食品法律法规与标准

第一节 我国的食品法律法规