| 词条 | 食品安全概论 |
| 释义 | 图书信息书 名：食品安全概论 作 者：陈辉 主编 出 版 社：中国轻工业出版社 出版时间：2011-6-1 版 次：1 页 数：289 字 数：438000 印刷时间：2011-6-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787501983537 包 装：平装 22542421 内容简介食物是人类生长发育所必需的物质基础，合理利用食物是维持人体生命和健康、保证身体正常生长发育及从事各种活动的重要因素和条件。“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品是人们生活的最基本必需品，食品安全与否关系到人们的健康和生命的安全，甚至是子孙后代的延续与健康，关系到民族的素质，关系到农产品、食品的安全信用程度和国际形象，关系到食品行业能否健康、稳定地发展，因此备受世界各国政府的高度重视。 本教材以《中华人民共和国食品安全法》为背景，多角度介绍食品安全的相关问题，可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书。教材充分阐述了影响食品安全的因素、检测方法、安全性评价、新型食品的安全、食品法律法规等内容。 目录第一章 绪论 第一节 食品安全的概念 第二节 食品安全研究的主要内容与意义 第三节 食品安全的发展历史 第四节 我国食品安全现状与展望 第二章 食物量安全与营养素安全 第一节 概述 第二节 能量与各类营养素的功能与安全 第三节 膳食结构与营养素不平衡的安全问题 第四节 食物过敏 第三章 天然有毒物质与食物安全性 第一节 食物中的天然植物性毒素 第二节 食物中的天然动物性毒素 第三节 毒蘑菇和麦角毒素 第四章 环境污染与食品安全性 |
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