菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

什蔬炒牛肉

美食简介

什蔬是指四种蔬菜，选用甜豆、黑木耳、红萝卜和百合，将其与牛肉同炒后，成菜口感脆嫩、味道清甜、营养丰富，特别适宜初夏食用来养生。

烹制材料

材料：牛肉、鲜木耳、红萝卜、甜豆、鲜百合

腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)

烹制工艺

1、牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

2、鲜木耳洗净切块，红萝卜切花条，甜豆撕去老筋洗净，切成两半；鲜百合掰开，洗净沥干水。

3、烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起沥干油。

4、续添1汤匙油烧热，先放入甜豆拌炒15秒，然后倒入红萝卜、鲜木耳炒匀。

5、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖和1汤匙海天金标生抽调味。

6、倒入炒好的牛肉兜匀，最后倒入鲜百合翻炒几下，即可出锅。

厨师贴士

1、以用牛里脊肉入菜为最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用锤子或刀背拍松肉质，逆着纹理切片后，加入生粉或蛋清腌制，可起到软化肉质的作用。

2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，因此不宜久炒，不然会失去鲜甜爽脆的口感。

3、鲜百合炒成菜后要尽快吃掉，否则放久变凉，其色泽会变黑，口感也不脆甜了。

4、甜豆的质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性后再下锅拌炒。