词条 | 什锦粉丝 |
释义 | 基本信息:菜系及功效:鲁菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:芥末味 工艺:拌 制作材料:主料:粉丝150克,菠菜100克,火腿50克,鸡肉50克,猪肉(瘦)50克,鸡蛋120克 辅料:虾米25克,香菇(干)10克 调料:酱油20克,味精1克,芥末1克,香油1克,盐1克,花生油30克,醋10克 菜品特色:形状美观,色泽搭配协调,凉爽适口。 制作方法:1. 将龙口粉丝切成17 厘米,放入沸水内煮至无硬心即可,捞出过凉控干水分; 2. 取一大盘将粉丝放在盘子正中; 3. 菠菜洗净,切成3 厘米长的段; 4. 水发香菇洗净片开,用沸水焯烫控干水分备用; 5. 将鸡肉、猪肉洗净,分别入锅煮熟,备用; 6. 将鸡蛋打入碗内搅匀; 7. 炒勺放在中火上烧热,倒入花生油烧至5成热时,将鸡蛋倒入勺内摊成3 毫米厚的蛋饼; 8. 蛋饼晾凉后切成3 毫米宽,3 厘米长的丝备用; 9. 熟火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7 厘米长的丝; 10. 将以上4 种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围,海米、菠菜撒在粉丝上面; 11. 碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计,与菜一同上桌,食用时将汁倒入菜中即成。 制作要诀:1. 各种丝在切制时,应粗细均匀,否则装盘后影响美观; 2. 摊制鸡蛋饼时,火力不要过大,颜色浅黄为佳,切不可烧焦。 食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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