词条 | 什锦豆腐丸 |
释义 | 制作材料主料:豆腐(北)200克 辅料:香菇(鲜)50克,冬笋50克,胡萝卜50克,油菜心50克,花生仁(炸)50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克 调料:植物油25克,酱油5克,料酒10克,辣椒油5克,白砂糖3克,香油5克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克 制作方法1. 将冬菇、冬笋洗净,一半切成末,另一半与洗净的胡萝卜切成丝; 2. 油菜择洗干净切成段; 3. 葱姜切成末; 4. 将豆腐捣碎,压成泥,加料酒、香油、冬菇末、冬笋末、鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀,制成小丸子,逐个蘸匀冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝备用; 5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 6. 炒锅注油烧至六成热放入丸子炸至金黄色,捞出控油; 7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,加酱油、白糖、料酒、精盐、水,烧开后放入丸子; 8. 小火煨透,放入油菜心,大火烧片刻,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油,香油,撒入味精即可。 |
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