食材明细(主料： 调料：)

制作步骤

温馨提示

食材明细

主料：

牛肉糜 三两

黄瓜 一根

园椒 半个

土豆 两个

胡萝卜 两根

蘑菇 二两

洋葱 一个

豆豉酱

豆瓣酱

调料：

老抽

黄酒

淀粉

糖

盐

味精

黑胡椒粉

制作步骤

1、牛肉糜，加黄酒（料酒）、老抽、淀粉、盐、黑胡椒，腌制1-2小时。

2、黄瓜、园椒、土豆、胡萝卜、蘑菇、洋葱切丁。

3、胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁，此步骤可省，直接下油锅即可。

4、牛肉下锅大火煸炒（不用倒油，牛肉糜本身出油）。

5、然后下洋葱和蘑菇，略微煸炒，出锅。

6、下油，大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。

7、在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁，大火略微煸炒。

8、然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。

9、加水（有高汤更好），豆豉酱，豆瓣酱，盐，糖，味精。如果手头没有酱料也没关系，直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。

10、不用加淀粉勾芡，土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的，必须用淀粉勾芡。

11、中火炖5分钟。

12、同时下面，大火水开，下面，等水又开，起面。（面不能太软太烂。）

13、再强调下，卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。

14、厚厚的卤把面都包住了。

15、吃之前，把面和卤拌拌匀，这样才更入味。

温馨提示

1、打卤面的卤要偏咸才好。面是没有味道的，完全是靠卤的味道来调节，所以调制卤汁的时候千万不要怕下盐。

2、如果能在卤做完勾芡以后，放入蛋花，轻推几下，更是锦上添花，后来者需借鉴。