| 词条 | 时令菜制作-烹饪入门 |
| 释义 | 基本信息作 者：徐海军 编 出 版 社：浙江科学技术出版社 出版时间：2005-1-1 版 次：1 页 数：179 字 数：125000 印刷时间：2005-1-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787534123276 包 装：平装 内容简介中国烹饪是中华民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝，它凝聚着广大厨师的智慧结晶，反映了时代的文明和进步。时令菜作为一种文化现象，它不断吸收烹饪文化的精华，从而形成了菜肴的独特性、悠久性、礼仪性、养生性和美学性。 本书具有以下两个特点： 一是根据不同节令上市的烹饪原料设计菜谱，读者可因时因地制宜加以选择。菜肴（还包括适量的点心品种）的主辅料都是市场上容易采购的，而且烹调方法简便、具体，关键之处都有“厨师点拨”。 二是菜谱中包含了不同的地方风味、原料选择、烹调方法和其主要成品特点的介绍，不论是传统的、创新的名菜，还是花色菜，本书都尽量采纳。 本书文字精练，操作过程介绍清晰，对餐馆酒店经营时令菜具有实在的指导作用和参考价值，是青年厨师提高烹调技艺的良师，也是职业学校烹饪专业学生的益友，更是家庭主厨的好帮手。既适合餐馆酒店供应时令菜参照使用，又适合家庭聚会宴请时应用。 目录春季 一 蔬菜类 干烧刀豆 鱼香菜苔 金钩豆苗 金钩马兰 麻辣豆瓣 笋丝豆苗 濉溪豆苗 韭芽肉丝 碧绿香菇 拌马兰 香椿如意卷 醋熘莲花白 二 水产类 龙井白玉 核桃鱼卷 莼菜氽糖鲤 春笋鱼片 干烧刀鱼 荷包鲫鱼 油爆虾 翡翠鱼米 杨梅鱼球 茄汁鱼片 葱油鲳鱼 开洋三丝汤 佛手海蜇皮 龙眼白玉 五香熏鱼 芙蓉蛤蜊汤 三 禽蛋类 春笋鸡片 香妃嫩鸡 芥末鸭掌 金华玉树鸡 太湖酱鸭 太白醉鸡 开洋炒蛋 黄焖鸡块 油爆菊花肫 凤爪冬菇汤 红糟鸡块 香肠涨蛋 四 特色类 翡翠蹄筋 春笋炖鹌鹑 珍珠玉指 …… 夏季 秋季 冬季 |
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