银鱼，又名面条鱼，躯体上除腹部有两行黑点，尾鳍布有色素外，均为无色透明，是名贵淡水鱼类珍品。

湖北石首有漫长的弯曲江道，洲滩宽广，芦苇繁茂，杂草丛生。特别是石首广阔的长江 故道，水底土层肥沃，水质清澈、微流，是银鱼繁殖、生长的天然饲场。每年春季江水上涨，长江银鱼即大批拥入故道觅饵，繁殖生长，八月份形成银鱼鱼风，一直生产至十 一月份江水完全降落。在鱼汛季节，日网产几十斤甚至几百斤，年平均年量在八万斤左 右，鲜银鱼晒干后，制成银鱼干，年均为1.5万斤左右。石首银鱼干， 比其他地区所产 独具风格，品位纯正 ，味道鲜美 ，个体一致(12厘米左右)，色如白银，故名“石首银鱼”。烧制成炒银鱼或羹汤 ，是别有风味的佳肴 ，与海产之墨鱼、鱿鱼齐名。远销北京、上海、广州等城市，深受消费喜爱。