土、石河堰，是在山溪小河上拦截径流的堵水工程。土堰是用土筑坝而成，每年秋、冬筑成蓄水，次年春季灌溉用水后，夏、秋即任洪水冲毁。是年复一年的临时性工程，灌溉面积几亩、几十亩不等，石河堰是以块石或条石砌成坝，可以溢流，永久性工程，一般能灌溉数十亩至百余亩，少数可灌千亩。除部分土、石河堰可自流灌溉外，大部分需与提水工具配合，始能发挥灌溉作用。由于工程简单，花钱少或不花钱，见效快，各地农民普遍应用。