石锅娃娃菜

味型：咸鲜，香气怡人。

1、娃娃菜只选中间的一段，洗净后先入七成热的油中冲炸一下，马上捞出。这样可去掉菜的水气，增加一种糊香味。

2、用肥牛与干贝丝先煸炒调味，再与娃娃菜一起翻炒均匀，为此菜增加一种特殊的肉香味。3、小干葱铺底，经过石锅的加热，散发出浓浓的香气。娃娃菜的糊香味、肥牛的肉香味与干贝的鲜美，再融合干葱的清香，共同造就了这道香气扑鼻的旺菜。

原料：娃娃菜2袋，小干葱100克。

辅料：干贝丝15克，肥牛丝15克。

调料：蒜蓉5克，泰椒5克，鲍汁8克、鸡汁5克、排骨酱8克、一品鲜酱油8克、蚝油3克、味精3克、盐2克，香葱3克。

制作方法：

（1）娃娃菜用刀切去两头，只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊，影响卖相)，再改成5厘米长、2厘米宽的长条，洗净后控干水备用。

（2）锅中入色拉油1000克，烧至七成热，入娃娃菜，冲炸至打蔫、边略糊变色，立即捞出。

（3）取一只带网眼的盆，将娃娃菜放在里面，再压上一只不锈钢盆，使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。

（4）另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料，放入娃娃菜翻炒均匀，倒在小干葱上，撒泰椒圈和小香葱即可。

制作关键：做这道菜时不要添加任何汤汁，这样出锅后很干香。如果加了水，菜品再经石锅加热，会浮起一层油，不但香味遭到破坏，吃起来也发腻。