| 词条 | 吃主儿 |
| 释义 | 基本信息作 者：王敦煌 著出 版 社：生活.读书.新知三联书店 出版时间：2005-12-1 版 次：1页 数：255字 数：197000 印刷时间：2005-12-1开 本：纸 张：胶版纸 印 次：I S B N：9787108023469包 装：平装 内容简介在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢?“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”，您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。 文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。 介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。 从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“谗人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。 目录引子 “吃主儿” 我们家 玉爷和张奶奶 什么人算“吃主儿” 有钱看不见烧饼大 给张奶奶“挑寿” 最容易学会的是你最喜欢吃的菜 做什么样的东西用什么样的料 头一步得上菜市学去 “打卤面” 铁秆庄稼没了 玉爷是一个非常爱干净的人 张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗 美食博览会 媒体评论《吃主儿》：“吃”的圣经与境界文：鲍昆 关于“吃”的书，古今往来数不胜数，近年来尤其多矣。名家之后赵珩先生一本《老饕漫笔》，一经出版，在书市立即洛阳纸贵，成为小资闲人和雅士文人们争相阅读的“手册”。 “吃”是我们中华民族的伟大文化内容之一。 |
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