所属菜系

菜谱特色

美食原料

制作方法

所属菜系

江西菜

菜谱特色

其菜品色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。

美食原料

主料：

鸭2500克

辅料：

猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克

调料：

味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克

制作方法

1. 把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；

2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；

3. 猪肉洗净，切成细丝；

4. 香菇去蒂，洗净，切细丝；

5. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

6. 葱、姜洗净，均切成细丝；

7. 冬菜、虾米分别洗净待用；

8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；

9. 炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；

10. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；

11. 扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；

12. 原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。