词条 | 生炸全鸭片 |
释义 | 材料:主料:鸭肉300克 辅料:鸭骨200克,芥菜300克,淀粉(玉米)85克,鸡蛋100克,鸡蛋清15克 调料:姜3克,老抽2克,料酒15克,盐4克,胡椒粉1克,香油1克,花生油125克 做法1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀; 2. 鸭骨斩件加精盐拌匀; 3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀; 4. 然后拍上干粉; 5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡; 6. 把花生油烧至130摄氏度,下鸭骨炸透,取起; 7. 再下锅返炸至呈金黄色,取起; 8. 去油后下菜远,加精盐炒至九成熟,隔起; 9. 武火烧锅,倒入新花生油,烧至120摄氏度时,下鸭片拉油至熟,取起; 10. 去油后下姜花、菜远、鸭片,溅 入绍酒、芡汤; 11. 再加包尾油炒匀上碟,以炸鸭骨围于边。 制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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