生态酿酒

生态酿酒指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。生态经营即按照生态经济学原理，将生态理念融入产前、产中和产后的各经营环节，建立起系统内“生产者、消费者、还原者”的产业生态链，实现经济发展与环境资源相互协调，企业与社会的可持续和谐发展。沱牌·舍得酒业在国内率先从生态酿酒过渡到全程生态经营，实现了酿酒经营模式的转变，也充分体现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越。

生态酿酒成为白酒工业的标准术语

《白酒工业术语》（GB/T15109-2008）国家标准正式发布，由中国最大的优质白酒制造企业之一沱牌集团·舍得酒业在全国率先提出并践行的“生态酿酒”被写入该标准，成为白酒工业的标准术语。

上世纪80年代，随着人们生活观念变化，健康、环保、珍爱生命的呼声日益高涨，这种变化要求白酒不但要有独特风味，更要求喝得健康，能节约资源、保护环境，进而达到人与自然的高度和谐统一。并且白酒酿造过程是酿酒微生物的自然富集过程，对生态环境等自然条件具有天然的依赖性，要酿造出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。

因此，在这种形式下，沱牌·舍得酒业进行消费模式创新，建立了一种新的"酒概念"，将"酿酒"与"饮酒"注入生态概念，将"酿酒"转变为生态生产，将"饮酒"转变为生态消费，在国内率先提出“生态酿酒”，并建立了全国首家酿酒工业生态园，保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。

随着“生态酿酒”纳入国家标准术语，相应的符合国际质量标准的白酒生态产品标准也将出台。

生态酿酒是２１世纪中国白酒工业发展的方向

生态型酿酒工业的发展实际上也是为了解决资源浪费与环境破坏、以及生产和消费过程对环境造成污染等问题，并满足国际标准化组织关于环境管理标准ＩＳＯ１４０００有关环保要求。这也是生态型酿酒工业在现实中的一个具体体现和衡量标准。它把整体预防的环境战略持续应用于酿酒产业链的各个环节中，着眼于生产过程中减少污染物的产生量，同时要求废弃物最大限度的资源化，不仅考虑产品的生产酿造工艺，而且对产品结构、原料和能源替代、生产运营和现场操作、产品消费直到产品消费后的资源循环等进行统筹考虑，以使产品完全符合环境保护的要求。

实际上，生态型酿酒工业是一个广义概念，有其深刻的内涵，它不仅包括酿酒工业生态工程，即酿酒生态园的建立，而且还包括了产前绿色原料的生产环节——即原料型生态农业、产后的生态营销理念和生态消费环节，是产前、产中和产后三者的有机结合体。在这三个环节中，中间环节是生态型酿酒工业的核心，产前和产后是其有机延伸，其本质特征在于：追求经济效益、会效益和生态效益的和谐统一，从而保护环境，达到人与自然环境、酿酒工业与自然环境、会环境与自然环境的协调发展。

沱牌生态园的建立，标志着沱牌酿酒微生物区系已日趋完美，业内专家学者均给予了极高的评价，认为生态酿酒是２１世纪中国白酒工业发展的方向。沱牌生态区系的日趋完美，为中国酿酒工业的发展作出了有益的探索和尝试，并卓有成效，也必将从更深层次促进酿酒工业、会经济、自然环境的协调发展。而沱牌生态系列产品畅销全国顺利跨过台湾海峡，出口马来西亚，远销澳大利亚，均充分展示了沱牌生态系列酒其卓越的内在品质。

中国生态酿酒与低碳经济论坛

2010年8月28日，中国生态酿酒与低碳经济论坛在沱牌集团隆重举行。河南省考察团、四川大学资深教授及沱牌集团相关负责人出席会议。

会上，与会人员就如何用生态酿酒践行低碳经济进行了深入探讨，旨在为生态酿酒与低碳经济发展打造一个交流平台。所谓生态酿酒，是指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。

据沱牌集团相关负责人介绍，作为白酒行业生态酿酒理念的创始者，沱牌集团、舍得酒业在长期践行生态酿酒过程中，形成了产前、产中、产后、产业链延伸等技术链。生态酿酒产品标准已上升为国家标准，“生态酿酒”这一术语已被写入国家标准《白酒工业术语》。此次论坛的成功举办，不仅在于为生态酿酒与低碳经济打造交流平台，更重要的是告诉我们，低碳是一种态度。作为一名公民，我们应该以实际行动支持低碳企业，支持生态酿酒。