制作材料：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：鸭肉125克,竹笋125克

调料：大葱10克,大蒜（白皮）3克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）50克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克

制作方法：

1.竹笋去硬壳洗净切成薄片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀，再将笋片滚过，抓干水分。

2.烧锅放油500克，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克，麻油炒匀上碟便成。

制作要诀：

因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。