主料

青虾1000克。

辅料

火腿50克 荸荠100克。

调料

味精5克 胡椒粉5克 黄酒8克 盐10克 淀粉(玉米)12克 猪油（炼制)50克。

做法

1、青虾挤出虾仁去壳，淘出杂质，沥干水分；

2、淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

3、火腿切成绿豆大的粒；

4、荸荠洗净，去皮，切成绿豆大的粒；

5、将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁；

6、炒锅置旺火上，倒进猪油烧至五成热时，将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅，同时用筷子拨散，滗出多余的油，随即下荸荠火腿粒炒转，烹汁炒几下，炒匀起锅上碟即成。