菜系及功效：火锅菜谱

蛇鸡血肠火锅

原料:净蛇肉1条(约600克)，鸡翅.500克，鸡血和鸡肠各200克，豆腐、水发冬菇、小白菜、水发木耳和葱白各i50克，姜30克，熟猪油50克，鸡汤2500克，料酒、胡椒粉、味精和精盐各适量。

味碟：香油、白糖、醋、精盐和味精。可根据个从口味配制，每从一碟。

蛇鸡血肠火锅的做法

1．将蛇肉洗净用开水氽一下，捞出后切成3厘米长的段；鸡翅洗净投入开水锅中氽一下，捞出每只斩成两段；鸡血放入开锅中氽一下捞出切条；鸡肠收拾干净后沥干水；豆腐入开水锅中氽一下捞出切片；水发冬菇去蒂切成两半；小白菜、水发木耳、和葱白分别洗净。以上各料除蛇段和鸡翅外，其他均可装盘，置于火锅的周围。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，投入蛇段过油至刚变色，捞出沥油；下入鸡翅炒几下，加汤淹没原料，放入姜块、胡椒粉和料酒烧沸，撇去浮沫，用旺火煮15分钟，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入精盐和味精，即可烫食各料。

特点：肉香爽口，汤色乳白，祛风通络，安神定惊。

鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少。

看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。

鸡翅营养分析：

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

鸡翅适合人群：

一般人群均可食用。

1. 尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；

2. 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

食疗作用：

鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。