食材：童子鸭（约750克）

调料：绍酒、绍兴虾油适量

原料采买：此菜对鸭肉的鲜嫩程度要求很高，所以宜选用当年的仔鸭。虾油是绍兴一种增鲜入味的调味品。

做法：

1 锅中烧开水，把鸭肉放入沸水中烫2分钟，迅速拿出放入凉水中，如此反复三次。

2 最后转成小火，将鸭放入锅中焖5分钟左右。

3 取出后，按个人口味淋上虾油即可。

烹饪心得：鸭肉切块的时候，要注意掌握肉块的厚薄程度。