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图书信息

出版社: 成都时代出版社; 第1版(影印版) (2011年8月1日)

平装: 91页

开本: 16

ISBN: 9787546404752, 7546404754

条形码: 9787546404752

尺寸: 22.8 x 17.2 x 1 cm

重量: 240 g

内容简介

本书对烧、焖、烩的烹调方法、用料选材、烹饪步骤及火候控制都做了详细的介绍，并精选150余例经典、最具代表性和深受民众喜爱的烧、焖、烩菜式作详尽的介绍。

目录

第一章　“烧"出香浓好味儿

一、烧法不同，滋味有别

二、香浓烧96例

素菜类

红烧玉子豆腐/明太子厚烧豆腐

彭公酱烧豆腐/竹荪烧豆腐

白糖烧板栗/京葱烧木耳

宫崎汁烧原条茄子/葡汁烧茄子

红烧冬瓜

猪肉类

红烧猪手

干野菌烧肉/红烧狮子头

板栗烧猪尾/慈姑烧肉

小葱烧咸肉/红烧排骨

腐竹烧肉/吊锅油豆腐烧排骨

红烧肉方/毛家红烧肉

红烧蹄髈/青豆红烧骨

萝卜干烧腩肉/糖醋排骨

山药烧腩肉/野山菌烧肉

油豆腐烧腊肉/野山笋烧腊肉

粽烧仔排/梅菜手口肉

烧排拼洋葱圈

牛肉类

香烧安格斯肉眼

土豆烧牛肉/黑胡椒烧牛肉

萝卜烧牛腩/烧野菌牛仔骨

澳门香烧牛肋骨/泰式红咖喱烧咸牛胰

玉米烧牛肚/蒜烧牛肚

葱烧牛筋/玉米烧牛尾

羊肉类

冬瓜烧羊排/伊面红烧羊肉

辣烧黄羊腿/五味烧羊蹄

红烧羊排/烧羊/小排

红烧东山羊一

禽蛋类

板栗烧鸡

东北烧鸡/芋儿烧鸡

香菇板栗烧鸡/红烧鸡块

啤酒烧鸡/香草干烧鸡脆骨

大蒜烧鸭/锅烧麻鸭

米豆腐烧鸭/魔芋烧鸭

泰式红咖喱烧鹅/咸菜烧鹅煲

红烧乳鸽/鹌鹑蛋烧小排

水产类

腐竹红烧鱼/干烧鲳鱼

干烧鳜鱼/红烧鲽鱼头

红烧魄鱼/红烧小鳜鱼

豆瓣鲫鱼/烧黄花鱼

红烧划水/双茄烧鱼

黄瓜烧鳝鱼/铁板串烧鱼腩

红烧肉烧鱿鱼/柴胡烧鳗鱼

干烧大虾/洞庭串烧虾

辣子串烧虾/孜然烧辣蟹

酱烧海龙筋/大蒜烧甲鱼

姜蒜烧蚝

山珍海味类

鸡汁红烧血燕

蘑菇烧海参/红烧鲍鱼

红烧官燕/红烧金钩翅

红烧海参/酱烧海参

干烧海参

其他类

麻花仔兔

酱鸭烧田鸡/洞庭红烧狗肉

第二章　“焖”出香滑好味儿

一、焖法不一，口味迥异

二、令焖菜更美味的3个小技巧

三、香滑焖38例

素菜类

黄焖小土豆/南岳焖豆腐

肉荤类

客家福菜焖苦瓜/豆角焖鲜肉

红烧肉焖干豆角/客家焖猪肉

土法焖排骨/红腰豆焖猪手

发粄焖猪肉/豉蒜南瓜焖排骨

客家豆角干焖腩肉/香菇鱿鱼焖猪肉

农家花仁猪手/客家酸菜焖猪肉

鄂尔多斯焖羊肉/罐焖羊排

锅仔焖羊肉/红焖羊肉

蛋禽类

膏蟹焖仔鸡/黄焖土鸡

猪红焖鸡杂/巴马干笋焖鸡杂

花生焖凤爪/青菜焖鸭

乡村焖鸭/小土豆焖腊鸭

客家姜葱焖鸭/红焖家鹅

水产类

煎焖大黄鱼/韩式铁板香焖鱼

青椒紫苏焖鲍鱼/金华火腿焖鱼翅

宫廷黄焖翅/腐竹香菇焖海参

鲍汁南瓜焖海参

其他类

红焖驴肉

红焖田鸡/焖兔肉

第三章　“烩”出鲜香好味儿

一、烩法许多类，样样都美味

二、让烩菜更好味的要诀

三、鲜香烩22例

素菜类

番茄烩包菜/杏香烩什锦

冬瓜烩杂菌/素火腿烩黄豆

番茄烩螺旋粉/干贝烩冬瓜

南瓜汁烩豆腐/南瓜汁烩蝴蝶粉

肉荤类

英式烩甘蓝菜/大杂烩

干红烩鸭架/牛肉烩百合

红酒烩牛尾/熏肉烩薏米

白菌烩蹄筋/法国红酒烩鸭胸

水产类

鲨鱼皮烩鱼肚/葡汁烩九肚鱼

意式烩海鲜/发菜烩鲜菇

鸭掌烩海参/甜椒汁烩鲈鱼块