词条 | 烧焖烩 |
释义 | 图书信息出版社: 成都时代出版社; 第1版(影印版) (2011年8月1日) 平装: 91页 开本: 16 ISBN: 9787546404752, 7546404754 条形码: 9787546404752 尺寸: 22.8 x 17.2 x 1 cm 重量: 240 g 内容简介本书对烧、焖、烩的烹调方法、用料选材、烹饪步骤及火候控制都做了详细的介绍,并精选150余例经典、最具代表性和深受民众喜爱的烧、焖、烩菜式作详尽的介绍。 目录第一章 “烧"出香浓好味儿 一、烧法不同,滋味有别 二、香浓烧96例 素菜类 红烧玉子豆腐/明太子厚烧豆腐 彭公酱烧豆腐/竹荪烧豆腐 白糖烧板栗/京葱烧木耳 宫崎汁烧原条茄子/葡汁烧茄子 红烧冬瓜 猪肉类 红烧猪手 干野菌烧肉/红烧狮子头 板栗烧猪尾/慈姑烧肉 小葱烧咸肉/红烧排骨 腐竹烧肉/吊锅油豆腐烧排骨 红烧肉方/毛家红烧肉 红烧蹄髈/青豆红烧骨 萝卜干烧腩肉/糖醋排骨 山药烧腩肉/野山菌烧肉 油豆腐烧腊肉/野山笋烧腊肉 粽烧仔排/梅菜手口肉 烧排拼洋葱圈 牛肉类 香烧安格斯肉眼 土豆烧牛肉/黑胡椒烧牛肉 萝卜烧牛腩/烧野菌牛仔骨 澳门香烧牛肋骨/泰式红咖喱烧咸牛胰 玉米烧牛肚/蒜烧牛肚 葱烧牛筋/玉米烧牛尾 羊肉类 冬瓜烧羊排/伊面红烧羊肉 辣烧黄羊腿/五味烧羊蹄 红烧羊排/烧羊/小排 红烧东山羊一 禽蛋类 板栗烧鸡 东北烧鸡/芋儿烧鸡 香菇板栗烧鸡/红烧鸡块 啤酒烧鸡/香草干烧鸡脆骨 大蒜烧鸭/锅烧麻鸭 米豆腐烧鸭/魔芋烧鸭 泰式红咖喱烧鹅/咸菜烧鹅煲 红烧乳鸽/鹌鹑蛋烧小排 水产类 腐竹红烧鱼/干烧鲳鱼 干烧鳜鱼/红烧鲽鱼头 红烧魄鱼/红烧小鳜鱼 豆瓣鲫鱼/烧黄花鱼 红烧划水/双茄烧鱼 黄瓜烧鳝鱼/铁板串烧鱼腩 红烧肉烧鱿鱼/柴胡烧鳗鱼 干烧大虾/洞庭串烧虾 辣子串烧虾/孜然烧辣蟹 酱烧海龙筋/大蒜烧甲鱼 姜蒜烧蚝 山珍海味类 鸡汁红烧血燕 蘑菇烧海参/红烧鲍鱼 红烧官燕/红烧金钩翅 红烧海参/酱烧海参 干烧海参 其他类 麻花仔兔 酱鸭烧田鸡/洞庭红烧狗肉 第二章 “焖”出香滑好味儿 一、焖法不一,口味迥异 二、令焖菜更美味的3个小技巧 三、香滑焖38例 素菜类 黄焖小土豆/南岳焖豆腐 肉荤类 客家福菜焖苦瓜/豆角焖鲜肉 红烧肉焖干豆角/客家焖猪肉 土法焖排骨/红腰豆焖猪手 发粄焖猪肉/豉蒜南瓜焖排骨 客家豆角干焖腩肉/香菇鱿鱼焖猪肉 农家花仁猪手/客家酸菜焖猪肉 鄂尔多斯焖羊肉/罐焖羊排 锅仔焖羊肉/红焖羊肉 蛋禽类 膏蟹焖仔鸡/黄焖土鸡 猪红焖鸡杂/巴马干笋焖鸡杂 花生焖凤爪/青菜焖鸭 乡村焖鸭/小土豆焖腊鸭 客家姜葱焖鸭/红焖家鹅 水产类 煎焖大黄鱼/韩式铁板香焖鱼 青椒紫苏焖鲍鱼/金华火腿焖鱼翅 宫廷黄焖翅/腐竹香菇焖海参 鲍汁南瓜焖海参 其他类 红焖驴肉 红焖田鸡/焖兔肉 第三章 “烩”出鲜香好味儿 一、烩法许多类,样样都美味 二、让烩菜更好味的要诀 三、鲜香烩22例 素菜类 番茄烩包菜/杏香烩什锦 冬瓜烩杂菌/素火腿烩黄豆 番茄烩螺旋粉/干贝烩冬瓜 南瓜汁烩豆腐/南瓜汁烩蝴蝶粉 肉荤类 英式烩甘蓝菜/大杂烩 干红烩鸭架/牛肉烩百合 红酒烩牛尾/熏肉烩薏米 白菌烩蹄筋/法国红酒烩鸭胸 水产类 鲨鱼皮烩鱼肚/葡汁烩九肚鱼 意式烩海鲜/发菜烩鲜菇 鸭掌烩海参/甜椒汁烩鲈鱼块 |
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