| 词条 | 烧酥蛋 |
| 释义 | 主料鸡蛋 560克 猪肉(肥瘦) 250克 辅料豌豆苗 200克 调料黄酒 10克 酱油 50克 盐 2克 猪油（炼制） 75克 姜 5克 大葱 5克 白砂糖 15克 味精 1克 虾籽 1克 香油 15克 淀粉(豌豆) 15克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 益智补脑调理 青少年食谱 口味色泽红碧，味道鲜醇。 食物做法1.取三成肥、七瘦的猪肉，洗净后斩成蓉，入碗中，加葱末、姜末、虾子、精盐、水淀粉拌匀成馅；鸡蛋2个磕入碗中，与水淀粉15克调匀成蛋糊。 2.鸡蛋6个放入冷水锅中上火煮熟，捞出放入冷水中浸凉，剥去壳，竖切成两半，去黄抹上蛋糊，放上肉馅（成整蛋形）抹光。 3.炒锅上旺火，放入熟猪油烧到五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊投入锅中，炸至微黄结壳时，用漏勺捞起沥油，倒去油锅中余油，锅复上火，投入鸡蛋，放汤400克，加绍酒、酱油烧沸，再移小火上炖半小时到酥烂，捞起装盘，汤汁待用。 4.炒锅上火，放熟猪油25克烧热，投入豆苗，加精盐炒熟。盛起围在蛋的四周，锅中放煮蛋卤汁，上火烧沸，加味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入香油，起锅将汁浇在蛋上即成。 |
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