．鱼头治净后剖成两半，用姜片、料酒、精盐、鸡蛋清等拌匀，腌渍半小时入味。

2．净锅上火，注入适量色拉油烧至七成热，放入干豆豉颗炒至香味浓郁时，再放入辣椒酱炒半分钟，接着掺入适量开水（骨头汤更好），烧开后用精盐、鸡精调味，然后放入腌好味的鱼头，用大火煮约五分钟，起锅倒入砂锅内，最后撒上蒜苗段即可。