菜系及功能:家常菜谱

烧冬菇牛蹄筋原料：水发牛蹄筋400克，水发冬菇50克，冬笋20克，酱油12克，清汤一20克，水淀粉40克，葱段10克，姜片5克，猪油60克，香油10克。

烧冬菇牛蹄筋的做法：

①将水发蹄筋改刀，用开水悼透。冬菇大的切开。冬笋切片备用。

②炒锅上火，放入酱油烧热，下葱段、姜片炮锅，烹人料酒，放清汤、酱油、糖色、盐、味精、白糖，开锅后下人悼过的蹄筋、冬菇、冬笋，先旺火后微火使蹄筋烧透入味，待汤汁见少时，下水淀粉勾芡，淋人香油即可。

提示：牛蹄筋必须水发至透，软硬适中，用微火烧透。勾立芡，吃后盘中无汤水，只有明油。

烧冬菇牛蹄筋特点：此菜色金黄，软、烂、香，咸鲜微甜。