| 词条 | 烧扒鸭条 |
| 释义 | 主料鸭 750克 调料大葱 20克 姜 20克 淀粉(豌豆) 8克 料酒 10克 花椒 3克 白砂糖 5克 酱油 30克 盐 1克 味精 2克 糖色 10克 大豆油 100克 各适量 类别山东菜 滋阴调理 脚气调理 健脾开胃调理 消化不良 口味色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。 食物做法1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出。 2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。 |
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