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出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2010年8月1日)

丛书名: 尚锦西餐系列

平装: 96页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 7506466465, 9787506466462

条形码: 9787506466462

尺寸: 23.6 x 16.2 x 0.8 cm

重量: 340 g

内容简介

《尚锦西餐系列:经典西餐》内容简介：西餐在上海颇有历史和传承。近代的上海是远东第一大都市，也是欧风美雨浸染最多的地方。20世纪30年代，在上海的霞飞路（淮海路）、亚尔培路（陕西南路）一带，西方人经营的餐馆鳞次栉比。如今，倘若您要体会西方人上世纪在上海的生活，可以到位于淮海路、陕西南路附近的衡山马勒别墅去吃西餐。

马勒别墅是老洋房的典范，是英藉犹太人马勒的住宅。马勒靠赛马发家，是著名的船商。马勒的女儿曾梦见一座童话城堡，为圆女儿的美梦，马勒经过十年的辛苦，于1936年建成了想象奇特、富有童话气息、融合了东西方精华的花园别墅。

上海的西餐历来有“东有红房子，西有衡山宾馆”的说法，衡山马勒别墅继承了衡山宾馆的传统，在经营中餐的同时，“两条腿走路”，注重发展西餐。其特点有四：一是传承经典，以法式为主，但同时强调融合创新，将欧陆西餐融为一体：二是以海鲜为主要烹饪原料，讲究选料高档：三是强调原汁原昧，追求口味纯正：四是力求新颖、小巧、精致。

在饭店用过西餐的朋友们都很喜欢马勒别墅的菜品和甜点，多次鼓励我们集成菜谱出版。为宣传西餐文化，也为与同行交流，我们西餐部的工作人员借此良机，将自己的点滴收获记录下来，希望大家喜欢，同时也祈请同行与识者教正。最后，我们热诚欢迎中外嘉宾莅临马勒别墅参观、指导！

目录

开胃菜

法式焗蜗牛/7

金枪鱼片配鱼子酱/8

鸡蛋鱼子酱/9

香煎鹅肝配红酒番石榴汁/10

蟹肉饼配牛油果和西柚汁/11

扒松茸配黑菌黑醋汁/12

芥酱雪蟹/13

牛油果煎澳带配牛油果蜜桃沙沙/14

香槟牡蛎冻/15

芝麻海鲈鱼配奇异果/16

烤土豆配意大利野蘑菇/17

香煎澳带配黄桃和百香果酱/18

酥皮三文鱼/19

汤

牛尾清汤/21

匈牙利牛肉蔬菜汤/22

松茸菠菜汤/23

奶油胡萝卜汤/24

鸡肉玉米浓汤/25

意大利蔬菜清汤/26

肉桂南瓜汤/27

虾仁青豆汤/28

奶油洋葱汤/29

野山茵清汤/30

马赛海鲜汤/31

菜花冷汤配迷你金枪鱼塔塔/32

帕尔玛火腿鳕鱼汤/33

番茄水晶蟹冷汤/34

龙虾鸭肉浓汤/35

沙拉

华道夫沙拉/37

田园烤蔬菜沙拉/38

水果虾仁沙拉/39

番茄脆菇沙拉/40

阿拉斯加蟹肉沙拉酥皮饼/41

生鲜椰子牛肉沙拉/42

凯撒沙拉/43

节瓜沙拉/44

深海鲈鱼沙拉/45

杏仁沙拉/46

混合蔬菜沙拉/47

蟹肉鳄梨黑菌沙拉/48

烤龙利鱼黄瓜沙拉/49

大虾沙拉/50

鲜橙海鲜沙拉/51

孜然羊肉沙拉/52

澳龙水果沙拉/52

熏鸭卷沙拉/53

和牛沙拉/53

小鱿鱼沙拉/54

哈密瓜火腿沙拉/55

烟熏三文鱼鱼子酱沙拉/56

菠菜沙拉/57

蜜桃沙拉/58

水果沙拉配火腿及奶酪/59

熏鸭胸芒果芦笋沙拉配芝士片/60

主菜

意式百里香茄子丁/62

香烤羊排配甜薯泥和野山菌/63

烩牛膝/64

竹香味噌烤鳕鱼配紫米/65

橄榄油低温小牛柳/66

清酒蒸比目鱼/67

香熏法式鸡卷/68

奶油蔬菜宽面/69

香煨大虾配蔬菜香米/70

香煎深海澳带伴醋汁/71

红酒炖小牛肉/72

香煎鳕鱼配豌豆鱼子酱/73

烩羊腱配杂蔬菜/74

牛肉蘑菇烩香米/75

西兰花虾仁意面/76

蒜香辣味香肠笔尖意面/77

黑菌意面/78

BBQ猪肋排/79

百里香乳鸽配蔬菜/80

酥面皮煸海鲈鱼/80

百里香烤春鸡配野蘑菇/81

扒澳洲肉眼牛排配鹅肝及红酒汁/81

牛肉皮塔饼配番茄姜味酱汁/82

龙虾意面/83

雪莲果烤安格斯肉眼牛排/84

培根奶油宽面/85

油浸鸭胸配红椒酱/86

蓝带猪排芒果苹果汁/87

碎茄子什锦蔬菜酱配奶酪/88

紫甘蓝意面/89

蜜辣香槟三文鱼配柠檬气泡/90

香煎牛柳芦笋酸瓜卷/91

甜芥末猪里脊肉/92

海鲜烩饭/93

香煎地中海昧金枪鱼/94

匈牙利红辣椒烩羊肉/95

红油龙虾仔/96