上汤牛肉蒲公英

（1）、原料准备：蒲公英400g，瘦牛肉300g，鸡清汤500g，芝麻少许，盐、酱油（或番茄酱、果酱、咸酱等）各适量。

烹调操作：

①、将蒲公英洗净入开水中稍烫，立即捞出，控水后铺入汤碗底。

②、牛肉切成极薄的片，铺盖在汤碗中的蒲公英上。上汤煮沸时，冲在牛肉片。汤要漫过肉和菜，用盖子盖好焖3—5分钟即成。另用小碟盛调味的酱油或酱料，撒上芝麻，食时蘸吃。所用调味汁不同，风味也不同。

风味特点：利用上汤的汁味精华，不用油而保持原味。

（2）、原料准备：蒲公英400g，瘦牛肉250g，鸡清汤500g，芝麻、精盐、酱油各少许。

烹饪操作：

①、将蒲公英洗净，开水稍烫，捞起放入沸腾的鸡汤中，立即捞起装盘，放盘中的一半。

②、将切成薄片的牛肉入鸡汤中汆过，断生即捞起，放入盘中的另一半。在牛肉上撒芝麻。

③、放入少许盐、酱油于鸡汤中，另入汤与盘中肉菜一起上桌，成一菜一汤。

风味特点：鸡汁牛肉蒲公英的滑软、野菜香、肉香浑然成为一体，一菜一汤成为快餐菜谱。