原料

准备

做法

原料

作料：龙虾1只约560克（1磅4安士）盐1／4茶匙生粉 1／2茶匙油2汤匙

蒜.. 1粒，切片葱.. 2棵，切.. 3厘米段清鸡汤.. 1／3杯生粉.. 1茶匙＋

水.. 2汤匙

蒜.. 1粒，切片葱.. 2棵，切.. 3厘米段清鸡汤.. 1／3杯生粉.. 1茶匙＋

水.. 2汤匙

盐 1／4茶匙糖、麻油各 1茶匙胡椒粉.. 1／8茶匙

准备

准备：1、置龙虾于洗碗盘内，以竹筷从尾部插入，待龙虾静止后，执着双螯将

龙虾提起，便见有液体沿筷子流出，这工序就是“放尿”。

2、斩去龙虾头，直斩虾身成两半，每半斩.. 3件。剥去龙虾头内之软鳃，

抽出肠脏，如有黄则挖出，将此部分斩成四件。用刀背敲破龙虾螯。沥水。

3、用前洒下盐及生粉，拌匀。

做法

做法：1、在一.. 3公升长形玻璃盘内，加入油及蒜，大火热.. 2分钟；加入葱

段及虾黄（如有），大火

2、放入龙虾，排成一层，倒下鸡汤，用胶膜包好，覆上一角泄气。大火

热.. 5分钟。加热中途拌龙虾一次并翻面。

3、调好生粉水，拌入盘内。加入调味料，不用包盖，大火热 1分钟。

铲匀龙虾及汁液，供食。如欲装饰，可另煮龙虾头，盖在龙虾件上。原盘或

上碟供食。

提示：

置龙虾头之壳于另一碟上，涂些油，包好，大火热3分钟预先煮熟待用。