菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：芥菜(大叶)250克 白菜250克

辅料：鸡胸脯肉100克

调料：盐10克 味精3克

制作：

1. 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开；将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条；

2 用开水氽烫捞出，以冷水冲凉分别码放在大汤碗里； 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里；

3. 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子，把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味，灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟； 原碗上桌或分成10小碗上席均可。

制作提示

本品需母鸡汤约1000毫升。

口感

汤鲜色美，清爽适口。