小冬瓜一个、皮蛋一只、火腿片(我用的云腿)2片、海米一小把、枸杞数颗、小葱一把、蒜瓣2——3瓣油、盐、白胡椒粉
1、用小挖勺将小冬瓜挖成球状;2、皮蛋一个剥壳切丁,火腿片切丁,海米提前用水泡发。小葱切碎成葱花;
3、锅内烧水,水开后,将冬瓜球倒入汆烫片刻,捞起沥干水分;
4、炒锅添油烧热,下蒜瓣煸至金黄出香后,下海米、皮蛋、火腿煸炒数下,添入一碗水:
5、大火煮10——15分钟,待汤色乳白后,将冬瓜球和枸杞放入,再煮3——5分钟,加入白胡椒粉,撒上葱花即可起锅。
1、提前汆烫冬瓜球可以去掉冬瓜的粘液,使汤水保持清爽;2、泡发海米的水可以不要倒掉,澄清去渣后,加人锅中,汤的味道会更鲜美,家里如果有干贝,可以泡发了和火腿丁等一起下锅,则汤味更鲜;
3、做上汤菜,煸蒜的过程是关键,这一步不能省略,但也要小心不能煸糊了;
4、如果没有时间挖冬瓜球,直接将冬瓜切片,或者小丁都可以。
5、做冬瓜球剩余的冬瓜,可以切块做其他菜,或者放入食品加工机,打成冬瓜泥,再加高汤或肉汤,煮成冬瓜羹;
6、将冬瓜换成苋菜、娃娃菜等蔬菜,就是上汤苋菜、上汤娃娃菜。