| 词条 | 膳食根基：谷类的营养 |
| 释义 | 图书信息书 名：膳食根基：谷类的营养 作 者：范志红 编 出 版 社：北京师范大学出版社 出版时间：2007-4-1 版 次：1 页 数：202 字 数：104000 印刷时间：2007-4-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787303083794 包 装：平装 9314523 内容简介《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。 本书为谷类营养学。当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康! 作者简介范志红，中国农业大学食物营养研究室副教授，食品科学博士。从事食品化学和食品营养学方面的教学科研工作，研究方向为食品的营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响。曾出版8本科普书籍，并为报刊撰写了30多万字的食品营养科普文章。 目录开篇 营养素知识ABC 1.水 2.蛋白质 3.脂类 4.碳水化合物 5.维生素 6.矿物质 7.膳食纤维 一 每天吃的主食——您真的了解它们吗 二 粮谷类食品的健康价值 1.谷类主食和能量：为什么粮食是清洁能源 2.谷类主食和环保：为什么粮食是环保能源 3.谷类主食和蛋白质：粮食也是植物蛋白源 4.谷类主食和维生素：精白米面的第一大缺点 5.谷类主食和酸碱甲衡：精白米面的第二大缺点 |
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