陕西科技大学现有皮革化学与工程、制浆造纸工程、应用化学、机械设计及理论、材料学、包装工程等6个省部级重点学科。有陕西省造纸技术及特种纸品开发重点实验室、陕西省轻化工助剂重点实验室、制浆造纸工程实验室、轻工机械CAD/CAM工程研究中心、皮革工程实验室、应用化学专业实验室、商检纸张纸浆检测重点实验室、陕西省食品工程技术研究中心、陕西省中药生物工程技术研究中心、陕西省轻工科技创新与技术服务中心、陕西省平板显示技术工程研究中心、陕西省农产品加工技术研究院等12个省部级重点实验室和工程中心。2004、2006年在全国一级学科评估中，学校“轻工技术与工程”学科、“林业工程”学科均排名第5位，跻身全国一流学科行列。2007年4月，陕西省政府决定在该校成立“陕西省农产品加工技术研究院”，这是继西安交通大学和西北工业大学之后，省政府批准在高校成立的又一个省级研究院。

学校科研工作成绩显著，获得国家级奖励14项，省部级奖励100项，厅局级奖励132项，其中“六五”、“七五”期间共获得国家科技进步一等奖2项。近年来，学校获得国家科技进步二等奖2项。承担国家级项目37项，其中国家“863”项目1项，国家杰出青年基金、国家自然科学基金重点及面上项目32项，“十五”国家攻关和重大科技专项4项；承担了800多项横向科研项目。学校获得授权专利192项，其中发明专利36项。共出版各类著作和教材399部，被“四大检索”收录论文306篇。2003年在教育部科技发展中心公布的高校技术转让实际收入排名中，学校排名全国高校第47位、陕西高校第2位。2005年授权专利数排名全国高校第49位、陕西高校第3位。