词条 | 山楂焖仔排 |
释义 | 主要用料主料:小猪排骨; 配料:鲜姜、山楂、莲藕; 调料:盐、味精、糖、番茄酱、香油; 制作方法1、将排骨斩成小块,加入盐,糖腌一下; 2、莲藕去皮切成排骨大小的块; 3、山楂洗净,鲜姜切粒,鲜姜在这里并非配料,而是蔬菜,所以要多切一些; 4、锅中放入花生油和香油的二合油,将鲜姜粒放入,火一定要小,煸出香味为止,将排骨加入炒透,油析出后加藕一块儿煸炒; 5、放入番茄酱,山楂水,焖煮5分钟,调味,开锅后关中火焖10分钟,调大火至汁浓味厚,点入香油盛盘即可。 小窍门1、为了吃起来嫩、滑爽,并且好熟,这里选用的是仔排,就是小猪的排骨,挑选时肋骨不能扁粗,另外看肋骨的中心,中心血呈鲜红色,证明它的活力好、岁数小;肋骨扁粗,中心血法暗的就是大猪了。 2、红藕适合炖汤用,凉拌或者炒用白藕。 |
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