山芋豆豉有粘液质的动、植物，能滋养强壮身体，如泥鳅、鳝鱼、山芋、芋头、豆豉、秋葵等，这些粘液质能供给人体大量粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用；能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生、减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。二是它能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道，呼吸道及关节腔的滑润。三是粘液多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质。使软骨具有一定的弹性。

豆豉含有容易消化的优质蛋白质，具有丰富的维生素，矿物质，有强力酶可以润肠通便。秋葵是含有粘液蛋白的黄绿色蔬菜。它与豆豉的搭配起到了营养成分互补的作用。能保护胃粘膜。长期患有肝病，胃病者能用这种食物大有益处。秋葵全身生有细细的绒毛，可在撒有盐的案板上搓搓，然后在沸水中永一下，切成小块备用，就可以使青气味消除。

材料：山芋7根、豆豉150克、胡萝卜50克、水发群带菜少许。调料：醋4大勺、酱油2大勺、糖1／2大勺、辣椒糊1小勺。

做法：1.将山芋洗净，在撒撤有盐的案板上滚搓一下，用沸水焯透，用自来水冷却，切小块备用。

2.豆勺切碎，胡萝卜切细丝，放沸水中焯一下，用凉水冷却，沥干水分待用。

3.群带菜洗净泥沙，在沸水中焯一下，马上用凉水冷却，切成3一4厘米的小块。

4.取碗一只，放上醋、酱油、糖、辣椒糊调成浇汁，进食时将浇汁洒在装有胡萝卜、群带菜的盘中，搅拌均匀即可。浇汁最好在进食时浇上，以免出汤。