词条 | 山药冬笋炒鹌鹑片 |
释义 | 用途:酒精性溃疡 材料:鹌鹑肉500克,鸡蛋1000克,冬笋120克,鸡清汤60毫升,水发冬菇55克,蒸熟淮山药片15克,酱油、精盐、味精、胡椒面、料酒、大葱、生姜、猪油、白糖、湿淀粉、普通汤各适量。 做法:将鹌鹑肉切成薄片,冬笋切成片,冬菇斜刀切成片。姜切成4刀花片,葱切成马耳形的片,鸡蛋去黄留清。把鹌鹑片先用料酒、精盐拌匀,再放入鸡蛋清和湿淀粉拌匀。把冬菇、冬笋过水后用普通汤煨入味。用酱油、白糖、精盐、胡椒面、鸡清汤、湿淀粉调配成汁。将锅烧热放入猪油,把鹌鹑片入锅滑散滑透,倒入漏勺沥去油。锅又上火,放入少许油,把葱、姜、冬笋、淮山药片、冬菇下锅稍煸炒,把鹌鹑片倒下去,用料酒炝锅,同时将兑好的汁搅匀顺锅边倒入,待烧沸后立即用手勺推动,最后加入味精,加点猪油即可。 介绍:佐餐食用。本品味咸鲜,爽口滑嫩。补益脾胃。适宜脾胃气血两亏而致纳少乏力贫血、食欲不振等症患者食用。 |
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